Trabajo Final
Preparación y Comercialización de Döner Kebab con Sabores Peruanos: KEBAB-OSO
VIRT09A1MK
Alumna:
Aguilar García, Agueda Administración Cód. 0710760
CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL
2.1. Nombre de la Empresa y Horizonte de evaluación
2.1.1. Nombre de la Empresa
Kebab - Oso S.R.L.
2.1.2. Horizonte de Evaluación
El negocio tendrá un horizonte de evaluación de 5 años.
2.2. Actividad Económica, Código CIIU y Partida Arancelaria
2.2.1. Actividad Económica
La propuesta de negocio pertenece al sector servicios, específicamente al rubro de restaurantes (preparación de döner kebab con sabores peruanos).
2.2.2. Código CIIU
El código CIIU que corresponde a la propuesta de negocio es el 5520 “Restaurantes, bares y cantinas”.
2.2.3. Partida Arancelaria
No posee partida arancelaria debido a que se encuentra dentro de la categoría servicios.
2.3 Definición del Negocio
2.3.1. Antecedentes
La palabra Kebab (del ár. kabāb) significa masa de carne picada que, ensartada en una varilla, se asa haciéndose girar en un horno vertical ante una fuente de calormedia; comida originaria del Medio Oriente .
En 1971, en la ciudad Berlin-Alemania, el inventor del döner kebab Sr. Mahmut Aygun -inmigrante turco (1922-2009) colocó las laminas de carne, que originalmente se servian al plato junto con arroz, dentro de un pan pita e inició la venta de este sanguche en su restaurante “Hasir” .
El döner kebab es un sánguche turco con láminas de carne asada de cordero, res o pollo que se suele servir en un pan redondo y aplastado característico de la cocina árabe llamado "pan de pita" acompañado de ensalada, o también patatas fritas. Se sabe que el döner kebab es la comida rápida más vendida de Alemania y Austria, y es famoso en los demas paises de Europa, gracias a la influencia de emigrantes norafricanos y turcos y, a la adaptacion del kebab que han realizado estos paises a sus respectivas culturas .
Según un estudio de la Organización Mundial de la Salud, el consumo de la comida rápida ha aumentado mundialmente durante estos ultimos treinta años, y los jovenes son los que especialmente prefieren este tipo de comida; debido a que su generación esta acostumbrada a comer fuera de casa por la conveniencia y consumismo que promueve la vida moderna .Por tanto, el proyecto de negocio propone adaptar el döner kebaba la cultura peruana y promover su consumo en los jóvenes.
2.3.2. Concepto del Negocio
Nacerá para revolucionar el concepto de restaurante de “comida rápida” en Lima, mediante la preparación y venta de döner kebabs sanos, preparados con abundante carne y con deliciosos sabores peruanos y turcos, ofreciendo un excelente servicio. Los döner kebabs de Kebab-Oso están dirigidos a los(as) jóvenes de 15 a34 años de edad, del NSE B que residen en los distritos de Miraflores, San Isidro, Surquillo, San Borja y Santiago de Surco.A diferencia de los döner kebabs del mercado (preparados con restos de carne con bastante grasa ), los comensales sabrán lo que llevan nuestros sánguches porque la carne la prepararemos nosotros, y además, podrán apreciar el tradicional acto de corte de carne y seleccionar los vegetales de su preferencia para la preparacióndel döner kebab ordenado.
Puesto que el local contará con una cocina a la vista (separada por un cristal), ubicada junto a la entrada. Un espacio del local estará dedicado a los clientes que desean consumir el producto dentro del local y, otro lado para los clientes que ordenen su pedido para llevar.
El local, se encontrará ubicado en el distrito de Miraflores, puesto quees uno de los más atractivos a nivel comercial y se desarrollan más de 650 rubros de comercio entre restaurantes, negocios recreativos, tiendas de ropa, hoteles, entre otros .
Además el distrito de Miraflores es considerado como una ciudad gastronómica por diversos chefs en el país y del exterior .
2.4 Descripción del Producto y Servicio
2.4.1. Definición del Producto
El producto es elsánguche turco “döner kebab” que consta de láminas de carne asada de cordero, res o pollo,servido en un pan pita y acompañado de algunos vegetales y de la salsa (salsa de tomate y/osalsa de yogurt, o una de las tres salsas de sabores peruanos)seleccionada por el cliente. El concepto principal del producto se basa en un döner kebab sano, preparado con abundante carne y con deliciosos sabores peruanos y turcos.
Cuadro Nº 1
Ingredientes y Calorías de unDöner Kebab Casero
(Peso promedio será 220 gr.)
INGREDIENTES GRAMOS Tabla de Calorías
Pan pita 25 gr. 52.5
Laminas de carne 130 gr 130
Tomate 10 gr. 1.8
Lechuga 50 gr. 5
Salsas 5 gr. 4.1
TOTAL 220 gr. 193.4
Fuente: Dieta Fitness, USA
Elaboración propia
a) Presentación
El producto tendrá 2 tipos de presentaciones:los dönerkebabs y los combos. Sin embargo, para efectos de la propuestade negocio se proyectará la comercialización del producto en combos, dado que en el mercado de fastfood la mayor cantidad de ventas provienen de esta presentación. Por tanto, se ofrecerá las siguientes opciones:
i. Combos Clásicos
(incluyen guarnición*1 y refresco*2)
• Kebab-pio (pollo)
• Kebab-dero (cordero)
• Kebab-muuu (res)
• Kebab mix (elegir 2 de las opciones anteriores)
*1 Guarnición: ensalada con vegetales a selección, papas fritas o yuquitas fritas.
*2 Refresco: chicha morada o maracuya.
ii.Combos Peruanos10(incluye guarnición y refresco)
• Kebab Ají de Gallina (con salsa especial de ají de gallina)
• Kebab Lomo Saltado (con salsa de lomo saltado)
• Kebab Anticuchero(con salsa especial de anticucho)
2.4.2. Definición del Servicio
Kebab – Oso S.R.L. es un restauranteque brinda un excelente servicio y está dirigido a un público joven(15 a 34 años) del NSE Bque resida en los distritos de Miraflores, San Isidro, Surquillo, San Borja y Santiago de Surco, y quedesee descubrir una nueva alternativa de sánguches sanos, preparados con abundante carne y con deliciosos sabores peruanos y turcos.
El restaurante constará de tres ambientes principales, la caja, la cocina y el comedor;estos ambientes estarán separados por un mostrador y un vidrio.
Cabe mencionar que la distribución del restaurante permite que los clientes consuman los productos en el local o lleven sus pedidos; asimismo los cristales y los mostradores de la cocina hacen posible que los clientes observenla preparación saludable del producto (carne baja en grasas), elcorte tradicional de la carne, la inclusión de abundantes láminas de carne;además permiten que los clientes seleccionen los vegetales de su preferencia y la(s) salsa(s) del döner kebab ordenado.
A continuación se describe la secuencia del servicio que ofrecerá Kebab-Oso.
Cuadro Nº 3
Secuencia del Servicio de Kebab-Oso
PASO DESARROLLO
1. El cliente llega al restaurante El(la) cajero(a) recibirá al cliente con una sonrisa diciendo “Buenas días / tardes / noches, bienvenido(a) a Kebab-oso” ; y preguntar al cliente si requiere alguna mesa o si prefiere ubicarse en la barra del comedor.
2. Ofrecer los productos El(la) cajero(a) ofrece los productos, explica los contenidos de los combos y sus respectivos precios, haciendo venta sugestiva a fin de que el cliente ordene la mayor cantidad de productos.
3. Tomar la orden El(la) cajero(a) deberá tomar la orden y consultar al cliente si desea la orden para llevar o para comer en el restaurante; entregar el pedido al cocinero(a).
4. Realizar el pago La cajera deberá preguntar con qué forma de pago desea liquidar su cuenta.
5. Preparar y entregar la orden El(la) cocinero(a) deberá preparar el combo de acuerdo a la orden tomada, preguntar al cliente que vegetales, refresco y guarnición desea.
6. Entregar la orden El(la) cocinero(a) deberá entregar la orden y el menaje; consultar al cliente si los alimentos y bebidas son de su agrado y decir “Que disfrute su estadía”.
7. Despedir al cliente Despedir al cliente dando las gracias, esperando volver a verlo pronto.
8. Remontar la mesa o barra Una vez que el cliente se haya ido, dejar la mesa/barra lista con los estándares establecidos para los próximos clientes. Todo el personal debe usar uniformes impecables. La limpieza, rapidez y cortesía son los elementos más importantes para la completa satisfacción del cliente.
9. Pasos transversales Todo el personal debe usar uniformes impecables y recordar que la limpieza, rapidez y cortesía son los elementos más importantes para que Kebab-Oso ofrezca un excelente servicio, y así obtenga la completa satisfacción del cliente.
Asimismo, el personal debe explicar que los productos son tan deliciosos que los clientes babean durante su degustación, si el cliente preguntara por el origen del nombre del restaurante.
Fuente y elaboración propia
2.5 Oportunidad de negocio
En el Perú existe una gran variedad de restaurantes de comida rápida, conocidos también como “fastfood” o “restaurantes al paso”, los cuales ofrecen principalmente, hamburguesas, sánguches, wraps/twisters, tacos, pollo a la brasa/broaster o pizzas. En menor escala, este mercado también ofrece dönerkebabs, los cuales, en su mayoría, están preparados con carne muy grasosa y servidaen pocas cantidades; ofreciendo un regular servicio y tan solo uno o dos tipos de dönerkebabs (carne de res y cordero) .
Cuadro Nº 4
Cuadro Comparativo de Calorías
PRODUCTO GRAMOS Tabla de Calorías
Döner Kebab Casero de Kebab-Oso(Carnes baja en grasa) 220 gr. 183.4
Otros döner kebabs
(Carnes con alta grasa) 220 gr 245
Hamburguesa Mc Donalds 220 gr 255
Hamburguesa Burger King 220 gr 275
Fuente: Diabetes Juvenil, USA
Elaboración propia
Como se observa, los döner kebabsdel mercado se preparan con pocas cantidades de carne muy grasosa; se ofrece un regular servicio y tan solo uno o dos sabores turcos.
Por otro lado, este mercado no se encuentra muy desarrollado en la ciudad de Lima ; ni tampoco ha adaptado los döner kebabs a la cultura peruana, como se ha hecho en otros países.
Por tanto, Kebab-Oso innovaráen el mercado peruano; y se diferenciaráaltamente de sus competidores con sánguchessanos, preparados con abundante carne baja en grasasy con deliciosossabores peruanos, además de los sabores clásicosturcos.
Otro factor importante, es que los competidores no ofrecen un excelente servicio y tampoco dejan apreciar la preparación del Kebab; la mayoría de veces los restaurantes tienen la carne cortada, esto no permite que los clientes aprecien el “espectáculo gastronómico del corte”.
La localización además es muy favorable, puesto que el restaurante estará ubicadoen el distrito de Miraflores, que es uno de los más atractivos a nivel comercial, en donde se desarrollan más de 650 rubros de comercio entre restaurantes, negocios recreativos, tiendas de ropa, hoteles, discotecas, entre otros8; esto permite además que el restaurante Kebab-Oso pueda estar cerca de su público objetivo: jóvenes entre 15 y 34 años de edad de NSE B, que residan en los distritos de Miraflores, San Isidro, Surquillo, San Borja y Santiago de Surco.
Asimismo, el distrito de Miraflores es considerado como una ciudad gastronómica9 por diversos chefs en el país y del exterior y además presenta una gran afluencia de turistas, quienes conocen las delicias de esta comida en sus países de origen.
2.6 Estrategia genérica de la empresa
Como se mencionó anteriormente, Kebab-Oso desea revolucionar el mercado de comida rápida de Lima, de manera tal que los clientes encuentren en un solo lugar dönerkebabs sanoscon porciones abundantes de carne (baja en grasas) y deliciosos sabores peruanos y turcos; además de brindar un excelente servicio y dejar apreciar el corte de la carne, elegir los vegetales y la(s) salsa(s) para la preparación del sánguche.
La competencia prepara los döner kebabs con pocas cantidades de carne muy grasosa, ofrece un regular servicio y tan solo uno o dos sabores de sánguche turcos, y la mayoría de veces los restaurantes tienen la carne cortada con anticipación.
Por las razones expuestas en los puntos precedentes, Kebab-Osoaplicará la estrategia genérica de diferenciación , ya que el restaurante serápercibido como único por parte de los clientes; puesto que además el mercado actualmente no oferta un producto y servicio como el que describe la propuesta de negocio.
2.7 Visión y Misión de la Empresa
2.7.1 Visión
Ser la empresa líder en el mercado nacional en la elaboración de Doner Kebab, manteniendo a nuestros clientes satisfechos. Posicionándonos como la mejor alternativa en lo que respecta a comida rápida.
2.7.2 Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración de Doner Kebab de la mejor calidad, comprometidos en brindar un buen servicio que satisfaga las necesidades de nuestros clientes, a la vez mejorar la calidad de vida de nuestros empleados. Trabajamos para maximizar todo nuestro potencial en el mercado que pertenecemos.
CAPÍTULO II: ELCOMERCIO ELECTRÓNICO
SU APORTE A LOS NEGOCIOS
El comercio electrónico es una herramienta muy importante y útil para las empresas. Sus atributos permiten a la sanguchería Kebab - Oso S.R.L. llegar a más clientes. Estos son:
Permite el intercambio de información digital entre grupos.- Esto se da por medio de su página web (www.kebaboso.com), en la cual permite la comunicación entre los consumidores y la empresa.
Es tecnología habilitada.- gracias a la World Wide web, permite a la empresa realizar diferentes operaciones desde su página. Como por ejemplo, ventas. Los consumidores pueden comprar a través de la página web.
Esta mediado por la tecnología.- la tecnología permite que el cliente este en un espacio virtual y puede hacer diferentes operaciones y actividades. Operación dentro de la página de la sanguchería puede ser el de comprar un kebab con sabor peruano. Dentro de las actividades, es el hecho de que el cliente pueda buscar información dentro de la página, para que así vea sus diferentes opciones. Esto se refleja en la página, ya que esta tiene diversos sabores de kebabs.
¿DENTRO DE QUE CATEGORÍA DE E- COMERCE SE ENCUENTRA KEBAB - OSO?
La categoría en que se encuentra la sanguchería es el De Negocio a Consumidor.
Se encuentra en esta categoría, ya que por medio de su página web vende sus productos a los consumidores. Claro que también está la venta personal en el día a día.
CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES DEL COMERCIO ELECTRÓNICO
1. Las decisiones estratégicas centrales se basa en la tecnología
Las decisiones tecnológicas que se llevan a cabo en la sanguchería, con respecto al mundo virtual, influye mucho en su producto final (la pagina web), es por eso que se debe haber contado con un diseño de su página web.
2. Una capacidad de respuesta en tiempo real
La página permite que las empresas y consumidores se mantengan en contacto con la sanguchería. Por medio del correo, pueden hacer preguntas sobre los costos, el sabor de kebab que desean, etc. Este medio permite ofrecer soluciones rápidas en un mundo que cada vez es tan acelerado.
3. La tienda siempre está abierta
A diferencia de un espacio físico, en donde tiene una hora de cierre. Mediante la página, podemos aprovechar que esta siempre está abierta. Entonces, el cliente ya no tiene, como antes era, que esperar al día siguiente, sino que puede simplemente entrar a la página y tomar su tiempo en ver los diferentes sabores de kebabs que ofrece la sanguchería.
4. Una interfaz con el cliente basada en la tecnología
Por medio de la página web, el cliente tiene una interacción con la empresa. La página tiene que ser lo más amigable con el cliente y permitir que tenga una experiencia que no olvide. En otras palabras, que el cliente vea algo que las otras páginas de sanguchería no ofrecen. Esto permitirá que tenga un mayor nivel de recordación con la página.
Actualmente, la pagina de Kebab - Oso, es fácil de usar, ni bien entras a la pagina hay un slide show de los kebabs. Además, de que tiene un atractivo auditivo, ya que tiene música de fondo agradable y que va de acuerdo con lo que se ofrece. A continuación se muestra una imagen de la página web.
5. El cliente controla la interacción
Debido a que estamos en un mundo virtual, el cliente tiene el poder. Debido a que no solo cuenta con la pagina web de la sanguchería, sino que también tiene a la mano otras páginas webs de otras sangucherías. El hecho de que exista la Internet, permite al cliente que tenga una variedad de opciones de lo que quiere buscar. Es por eso que la pagina de la empresa tiene que ser lo más original posible, ofrecer lo que la competencia no ofrezca, hacer que la pagina tenga un atractivo hacia cualquier persona. Además, de que tiene que estar bien diseñada.
6. Conocimiento del comportamiento del cliente
Con la pagina web, Kebab - Oso puede ver cuántos pedidos hay en su carrito de compras, cuantas veces se ha visto un arreglo, el número total de pedidos.
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